انواع تخم مرغ

در این مقاله به بررسی تفاوت تخم مرغ براساس رنگ پوسته تخم مرغ و غذای مرغ تخم گذار پرداخت می شود. 

رنگ پوسته تخم مرغ:
انواع متفاوتی تخم مرغ وجود دارد که تخم مرغ سفید و قهوه ای در کشور ما مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری از مردم نمی دانند چه چیزی باعث می شود تخم مرغ ها رنگ های متفاوتی داشته باشند. پاسخ بسیار ساده است، رنگ تخم مرغ به نژاد مرغ بستگی دارد. برخی از نژادهای مرغ حتی تخم‌های آبی یا سبز آبی می‌گذارند. رنگ های مختلف پوسته تخم مرغ از رنگدانه هایی است که مرغ ها تولید می کنند. رنگدانه اصلی در پوسته های قهوه ای تخم مرغ پروتوپورفیرین IX نام دارد. این ماده از ترکیبی که به خون رنگ قرمز می دهد، ساخته شده است. همچنین ممکن است رنگ پوسته تخم مرغ در بین همان نژاد مرغ، بسته به تسلط ژنتیکی در بین پرندگان منفرد، متفاوت باشد. اما در حالی که ژنتیک عامل اصلی تعیین کننده رنگ تخم مرغ است، عوامل دیگری نیز می توانند بر آن تأثیر بگذارند.به عنوان مثال، با افزایش سن مرغ هایی که تخم های قهوه ای می گذارند، تخم های آن ها بزرگتر و با رنگ روشن تری می شود.محیط، رژیم غذایی و سطح استرس مرغ نیز ممکن است تا حدی بر رنگ پوسته تأثیر بگذارد.

اغلب افرادی که تخم مرغ قهوه ای را ترجیح می دهند. زیرا معتقدند تخم مرغ قهوه ای سالم تر و طبیعی تر از تخم مرغ سفید است. با این حال، حقیقت این است که همه تخم‌مرغ‌ها صرف نظر از اندازه، درجه یا رنگ آن‌ها از نظر تغذیه‌ای بسیار مشابه هستند. تخم مرغ های قهوه ای و سفید هر دو غذای سالمی هستند. یک تخم مرغ معمولی حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و پروتئین با کیفیت بالا است که همگی در کمتر از 80 کالری قرار دارند.

با این حال، دانشمندان تخم‌های با پوسته قهوه‌ای را با تخم‌های دارای پوسته سفید مقایسه کرده‌اند تا ببینند آیا تفاوتی وجود دارد یا خیر. چندین مطالعه نشان داده اند که رنگ پوسته به طور قابل توجهی بر کیفیت یا ترکیب تخم مرغ تأثیر نمی گذارد. این بدان معنی است که رنگ پوسته تخم مرغ ربطی به سالم بودن آن ندارد. تنها تفاوت واقعی رنگدانه در پوسته است.

با این حال، عوامل دیگری می توانند بر محتوای غذایی تخم مرغ تأثیر بگذارند.  

 محیط مرغ می تواند تأثیر عمده ای داشته باشد. تخم مرغ هایی که اجازه پرسه زدن در زیر نور آفتاب دارند، حاوی 3 تا 4 برابر ویتامین D هستند که در تخم مرغ های پرورش یافته معمولی یافت می شود.

نوع خوراکی که مرغ می خورد نیز می تواند بر محتوای مواد مغذی تخم مرغ او تأثیر بگذارد. مرغ هایی که از رژیم غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 تغذیه می شوند، تخم مرغ هایی تولید می کنند که حاوی مقادیر بسیار بالاتری از اسیدهای چرب امگا 3 نسبت به حالت عادی است. هنگامی که جوجه‌ها خوراک غنی‌شده با ویتامین D می‌خورند، همین تأثیر در ویتامین D مشاهده شده است.

آیا رنگ پوسته تخم مرغ در مزه تخم مرغ تاثیرگذار است؟
اما درست مانند محتوای غذایی، تفاوت واقعی بین طعم تخم مرغ قهوه ای و پوسته سفید وجود ندارد. با این حال، این لزوما به این معنی نیست که همه تخم مرغ ها طعم یکسانی دارند. در حالی که رنگ پوسته تفاوتی ایجاد نمی کند، عوامل دیگری مانند نژاد مرغ، نوع خوراک، تازگی و روش پخت آن ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد. رژیم غذایی مرغی که در خانه پرورش می‌یابد با مرغ‌های پرورش‌یافته معمولی یکسان نیست، که ممکن است بر طعم تخم‌مرغ نیز تأثیر بگذارد.علاوه بر این، هر چه تخم مرغ مدت بیشتری نگهداری شود، احتمال بدبو شدن آن بیشتر می شود. نگهداری تخم‌مرغ‌ها در دمای پایین و پایدار، مانند یخچال، می‌تواند به حفظ طعم آنها برای مدت طولانی‌تری کمک کند. این دلایل ممکن است به این دلیل باشد که برخی افراد بر این باورند که تخم مرغ های پرورش یافته خانگی طعم بهتری نسبت به مرغ های پرورش یافته معمولی دارند. نحوه پختن تخم مرغ نیز ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.

چرا تخم مرغ قهوه ای گران تر است؟
حتی اگر به نظر می رسد تخم مرغ های قهوه ای و سفید از نظر همه معیارها به جز رنگ یکسان هستند، تخم مرغ های قهوه ای هنوز در فروشگاه قیمت بیشتری دارند. این واقعیت بسیاری از مردم را به این باور رسانده است که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر یا با کیفیت تر از تخم مرغ های سفید هستند. با این حال، در گذشته، قیمت تخم‌های قهوه‌ای بیشتر بود، زیرا مرغ‌های تخم‌گذار قهوه‌ای نسبت به مرغ‌های تخم‌گذار سفید، بزرگ‌تر بودند و تخم‌گذاری کمتری داشتند. بنابراین، تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای باید با قیمت بالاتری فروخته می‌شد تا هزینه‌های اضافی جبران شود. امروزه، مرغ‌های تخم‌گذار قهوه‌ای تقریباً هزینه‌های تولیدی مشابه مرغ‌های تخم‌گذار سفید دارند. با این وجود، تخم‌های آن‌ها همچنان دارای برچسب قیمت بالاتری هستند. این ممکن است به این دلیل باشد که تخم‌مرغ‌های مخصوص، مانند تخم‌مرغ‌های آزاد یا ارگانیک، به جای سفید، قهوه‌ای هستند.(در صورتی که تمایل دارد درباره خرید و فروش تخم مرغ اطلاعاتی کسب کنید می توانید مقاله خرید و فروش تخم مرغ را مطالعه کنید.)

غذای مرغ تخم گذار:
تخم مرغ انواع مختلفی دارد و محتوای غذایی آنها متفاوت است. این بستگی به نحوه پرورش مرغ ها و تغذیه آنها دارد. که به سه دسته تقسیم می شوند که در ادامه به بررسی آن ها می پردازیم.

تخم مرغ های معمولی:
این ها تخم مرغ های استاندارد سوپرمارکت شما هستند. مرغ هایی که این تخم ها را می گذارند معمولاً با غلات تغذیه می شوند که حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند.

تخم مرغ ارگانیک:
مرغ ها تحت درمان با هورمون قرار نگرفتند و خوراک ارگانیک دریافت کردند.

تخم مرغ های مرتعی:
جوجه ها اجازه دارند آزادانه پرسه بزنند و گیاهان و حشرات (غذای طبیعی آنها) را همراه با برخی خوراک های تجاری بخورند.

تخم مرغ های غنی شده با امگا 3:
اساساً آنها مانند مرغ های معمولی هستند با این تفاوت که خوراک آنها با منبع امگا 3 مانند دانه های کتان تکمیل می شود. ممکن است مقداری به بیرون دسترسی داشته باشد.

هنگام خرید و صادرکردن تخم مرغ بر روی آن برچسبی چسبانده می شود. (در صورتی که تمایل دارد درباره صادرات تخم مرغ اطلاعاتی کسب کنید می توانید مقاله صادرات تخم مرغ را مطالعه کنید.) بر روی برچسب اطلاعات مفیدی درباره تخم مرغ را نشان می دهد که در ادامه به برخی از موارد آن می پردازیم.

درجه بندی تخم مرغ:
برای درجه بندی تخم مرغ از تجهیزاتی استفاده می شود. تجهیزات مدرن درجه بندی تخم مرغ از نورهای روشن، حسگرها، سیستم های توزین و آنالیز تشدید صوتی برای تعیین کیفیت تخم مرغ استفاده می کنند. فقط تخم مرغ های درجه یک را بسته بندی می کنند و به بازار می روند و بقیه تخم مرغ های مرغوب برای تولید محصولات پاستوریزه مانند تخم مرغ مایع و پودر شده استفاده می شوند.

جدول ارزش غذایی تخم مرغ: 
هر تخم مرغ حاوی 11 ویتامین و مواد مغذی مختلف است و تنها با 310 کیلوژول (یا 74 کالری)، یکی از سالم ترین غذاهایی است که می توانید بخورید. مشخصات ارزش غذایی تخم مرغ در هر 100گرم در جدول زیر نشان داده شده است:

کالری	143
کل چربی	10 گرم
چربی اشباع	3.1 گرم
چربی چند غیر اشباع	1.9 گرم
چربی چند غیر اشباع	3.7 گرم
کلسترول	372 میلی گرم
سدیم	142 میلی گرم
پتاسیم	138 میلی گرم
کل کربوهیدرات	0.7 گرم
فیبر غذایی	0 گرم
قند	0.4 گرم
پروتئین	13 گرم
ویتامین آ	10%
کلسیم	5%
ویتامین دی	20%
ویتامین ب 12	14%
ویتامین ث	0%
آهن	9%
ویتامین ب 6	10%
منیزیم	3%

بر روی برچسب کارتون تخم مرغ، نوع تخم مرغ تولیدی شده براساس نوع پرورش مرغ تخم گذار نیز نوشته می شود. در اینجا نگاهی گذرا به انواع مختلف برچسب روی بسته های تخم مرغ می پردازیم.

برچسب ارگانیک. آلی:
تخم مرغ هایی که بهمرغ های تخم گذار فقط خوراک ارگانیک و غیر GMO داده شده اند و باید در تمام طول سال  به فضای باز دسترسی داشته باشند. علاوه بر این، به آنها آنتی بیوتیک یا هورمون داده نشده است، اگرچه هورمون هرگز برای مرغ های تخمگذار مجاز نیست.

برچسب ارگانیک:
به این معنی است که آنتی بیوتیک ها را فقط در مواقع ضروری می توان استفاده کرد. در غیر این صورت، دوزهای پایین آنتی بیوتیک ها اغلب از طریق خوراک و آب داده می شود که می تواند به باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک کمک کند. در حال حاضر، هیچ مدرکی نشان نمی دهد که تخم مرغ های ارگانیک مغذی تر از تخم مرغ های معمولی. با این حال، کیفیت زندگی مرغ های ارگانیک تایید شده احتمالا بهتر است و دسترسی بیشتر آنها به نور خورشید احتمالاً محتوای ویتامین D تخم مرغ های آنها را افزایش می دهد.

برچسب محدوده آزاد:
برچسب "محدوده آزاد" نشان دهنده تخم مرغ هایی است که با نوعی دسترسی مداوم به خارج از منزل نگهداری می شوند. این به طور ایده آل کیفیت زندگی بهتری را برای مرغ ها فراهم می کند. همچنین ممکن است کیفیت تغذیه تخم‌مرغ‌ها را افزایش دهد، زیرا مرغ‌هایی که در معرض نور خورشید هستند، تخم‌هایی با سطوح ویتامین D بسیار بالاتر تولید می‌کنند

برچسب غنی شده با امگا 3:
تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 از مرغ هایی تهیه می شوند که از رژیم غذایی غنی شده با چربی های سالم امگا 3 تغذیه می شوند. بنابراین، محتوای امگا 3 تخم مرغ بسیار بیشتر از حد معمول است. تخم مرغ غنی شده با امگا 3 منبع جایگزین چربی های امگا 3 است که به طور سنتی در رژیم غذایی انسان بسیار محدود است. انتخاب تخم مرغ غنی شده با امگا 3 ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد. مطالعات اخیر نشان می دهد که افرادی که هر روز تخم مرغ غنی شده با امگا 3 مصرف می کنند، تری گلیسیرید خون و فشار خون را کاهش می دهند.مطالعه قدیمی دیگری نشان داد که مصرف دو تخم مرغ غنی شده با امگا 3 هر روز به مدت 6 هفته باعث افزایش محتوای چربی امگا 3 در شیر مادران شیرده می شود. به طور کلی، تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به تخم مرغ متوسط ​​داشته باشند.

در صورت هر گونه سوال یا مشاوره می توانید با ما در تماس باشید.