بسته بندی قارچ ها

قارچ ها به دلیل تنفس بالا، محتوای آب زیاد و عدم ساختار کوتیکولی به سرعت کیفیت خود را از دست می دهند و در معرض قهوه ای شدن آنزیمی قرار می گیرند و ماندگاری کوتاهی پس از برداشت دارند. به همین منظور باید برداشت، جابه‌جایی و نگه داری قارچ ها با کمال دقت و مراقبت انجام شود تا به مرحله ی بسته بندی برسد. (در صورتی که تمایل دارید با شیوه های نگه داری قارچ ها شوید مقاله ی شیوه های نگه داری قارچ ها را مطالعه کنید.)

قارچ ها بر اساس نوع بسته بندی به سه دسته تقسیم می شوند. (در صورتی که تمایل دارید با انواع قارچ آشنا شوید مقاله ی معرفی انواع قارچ را مطالعه کنید.) قارچ غشادار، قارچ دکمه ای و قارچ کلاهک دار. قارچ دکمه ای نسبت به دو نوع قارچ دیگر مصرف بیش تری دارند و بر اساس زمان بلوغ شان برداشت می شوند یعنی زمانی که کلاهک آن کاملاً گرد شده باشند و ساقه نسبت به طول از ضخامت کمتری برخوردار باشد به بلوغ رسیده است. قارچ های غشادار بزرگتر از قارچ های دکمه ای هستند هم به صورت کیلویی و هم به صورت تازه فروخته می شود. قارچ هی دکمه ای و قارچ های غشادار در ظروف پلاستیکی بسته‌بندی می شوند و پوشش پلاستیکی بر روی آن ها قرار می گیرد تا حدودی مانع از دست رفتن آب موجود در قارچ شود. ولی در قارچ های کلاهک دار (بالغ) معمولا بسته بندی به صورت کنسرو شده می باشد. در ادامه به بررسی این بسته بندی ها می پردازیم.

انواع بسته بندی قارچ:

بسته‌بندی پلاستیکی قارچ:
ظروف پلاستیکی از نظر قیمت، استحکام و توان حفظ کیفیت محصول در شرایط خوبی قرار دارند. ظروف پلیمری با طراحی چند لایه در برابر ضربه مقاوم هستند و از آسیب دیدن قارچ ها جلوگیری می کنند. 

بسته بندی کنسروی قارچ :
قارچ هایی که به اندازه بزرگ رشد کرده اند و برای فروش روزانه مناسب نیستند بهتر است تبدیل به کنسرو شوند.

بسته بندی کارتنی قارچ :
گزینه مناسبی برای عرضه این محصول به بازار است. برای پرورش و صادرات باید از بسته بندی کارتنی با کیفیت استفاده شود.

بسته بندی مورد استفاده باید دارای کیفیت مناسب بوده، کاملاً پاکیزه و عاری از هرگونه آلودگی و میکروب باشد تا به نگه داری بیش تر قارچ، افزایش ماندگاری و دوام این محصول کمک کند. علاوه بر این باید وزن سبکی داشته باشد تا بتوان آن را به راحتی جابه‌جا کرد. همچنین قسمت داخلی ظروف باید کاملا بهداشتی و سالم باشد و رنگ آن، باید دارای رنگ ثابت باشد تا نسبت به قارچ واکنش نشان ندهد و باعث افت کیفیت قارچ شود.

روش های بسته بندی قارچ:

بسته‌بندی به روش اتمسفر تغییر یافته:
با کاهش اکسیژن و افزایش کربن دی اکسید زمان بلوغ قارچ بعد از برداشت به تعویق می افتد. با این روش ممکن است طعم و بوی قارچ تغییر کند. برای رفع این مشکل از pvc های سوراخ دار استفاده می شود که از کیفیت محصول و تغییرات که ممکن است به وجود بیاید جلوگیری کند.

روش شیرینگ:
 به روشی که از ظروف یکبار مصرف و سلفون استفاده می کنند روش شیرینگ گفته می شود در این روش از دستگاه شیرینگ بگ و سلفون کش استفاده می کنند که در دستگاه سلفون کش ابتدا قارچ هایی که اندازه ی یکسانی دارند را در یک ظرف پلاستیکی قرار داده سپس با استفاده از دستگاه سلفون کش کاملاً به دور آن سلفون می پیچند. در  دستگاه شیرینگ بگ بسته‌بندی هم به صورت تکی و هم به صورت چندتایی انجام می شود و به دلیلی سرعت بالای که دارد برای تیراژ بالا استفاده می شود.

روش وکیوم :
در این روش قارچ ها در پاکت مخصوص وکیوم قرار داده می شوند و با استفاده از این دستگاه اکسیژنی که باعث آسیب رسیدن به قارچ می شود را تخلیه می کنند و در انتها بسته وکیوم می شود. که دو نوع دستگاه خانگی و صنعتی وجود دارد در صورتی که از تعداد کمی قارچ با وزن کم می خواهید بسته بندی کنید می توانید از وکیوم های خانگی استفاده کنید در غیر این صورت برای تیراژ بالا و وزن زیاد از وکیوم های صنعتی استفاده می شود.

بهترین بسته بندی، بسته بندی به روش اتمسفر تغییر یافته است در این روش، مدت زمانی ماندگاری نسبت به روش های دیگر بیش تر است.  

نکات قبل از بسته بندی قارچ:

تمیز کردن:
قبل از نگه داری قارچ ها قارچ ها باید تمیز شود به دلیل آن که شستشو با آب باعث خراب شدن زودتر قارچ می شود قارچ ها را با استفاده از برس های مخصوص تمیز می کنند.

نگه داری:
بعد از تمیز کردن قارچ ها آنها را در یخچال در دمای 36 تا 38 درجه فارنهایت قرار می دهند. تا از فاسد شدن تا زمان ارسال به خریدار جلوگیری کنند. باید به این نکته توجه کرد در زمان نگه داری نباید در ظرف قارچ ها بسته باشد.

درجه بندی قارچ ها:
برای بسته بندی قارچ ها باید براساس اندازه و کیفیت درجه بندی شوند. قارچ هایی که اندازه بزرگتر و کیفیت بالاتری دارند در یک ظرف قرار داده می شود و در درجه اول قرار گرفته می شود و مابقی بر این اساس درجه بندی می شوند. ( در صورتی که تمایل دارید درباره بررسی کیفیت قارچ بیشتر بدانید می توانید مقاله بررسی درجه کیفیت قارچ ها را مطالعه فرمایید.)

بسته بندی و برچسب زدن:
در این مرحله بعد از بسته بندی محصول باید برچسب قیمت و ارزش غذایی محصول روی ظرف قرار گیرد تا مشتری از اطلاعات محصول آگاهی داشته باشد و در انتها ظرف های بسته بندی شده را در کارتن های بزرگ که ضد رطوبت هستند که به آن ها جعبه ها مادر گفته می شوند قرار می گیرند.

موارد مجوز بسته بندی قارچ:

برای اخذ مجوز بایدبه موارد زیر دقت کرد:

• جنس مواد بسته‌بندی: جنس مواد بسته‌بندی بهداشتی و ایمنی از پلاستیک های مخصوص بسته‌بندی استفاده شود. 
• بهداشت و ایمنی بسته‌بندی: باید از مواد بسته‌بندی آنتی باکتریال و قابل شستشو استفاده شود. همچنین مواد بسته بندی ایمن و هیچ ماده مضری به محصول منتقل نشود. 
• قابلیت مشاهده اطلاعات: بر روی بسته‌بندی اطلاعات مانند تاریخ بسته‌بندی، تاریخ انقضا و نحوه نگه داری و دستور العمل مصرفی نمایش داده شود همچنین زبان آن  قابل فهم و واضح برای مصرف کننده باشد. 
• آزمون و کنترل کیفیت: آزمون مرتب در طول زنجیره تولید به ویژه بر روی مواد بسته بندی انجام می شود. همچنین باید سیستم بر اساس کیفیت به منظور اطمینان از محصولات با استاندارد ها کنترل شود.

در صورت هر گونه سوال یا مشاوره می توانید با ما در تماس باشید.