شرکت بازرگانی ثمین اطلس
معرفی انواع زعفران
زعفران :
زعفران یا زَرپَران با نام علمی (Crocus sativus)، گیاهی است از گروه زنبقیان که ارتفاع این محصول بین 10 تا 30 سانتی متر می باشد. زعفران یکی از محصولات کشاورزی است که به خاطر عطر، طعم و رنگ آن از آن به عنوان ادویه و چاشنی در انواع غذا استفاده می شود. همچنین از این گیاه به دلیل وجود کرویین و سافرازان در صنایع پزشکی هم استفاده می شود. از جمله خواص دارویی زعفران می توان به درمان آسم، گرفتگی عضلات، استرس، بیماریهای قلبی، تقویت سیستم ایمنی بدن، کم خونی و همچنین ضد درد اشاره نمود. ریشه تاریخی این گیاه در ایران می باشد و در قرن 21 ایران توانسته است90 درصد زعفران کل جهان را تولید کند و صادر نماید. به همین دلیل از ایران به عنوان بزرگترین صادرکننده زعفران جهان یاد می شود. زعفران به دلیل نوع کشت و برداشتی که دارد یکی از گران ترین نوع های ادویه جهان می باشد به همین علت به آن طلای سرخ هم گفته می شود. در صورتی که تمایل دارید درباره کاشت زعفران بدانید مقاله زعفران در چه مناطقی رشد می کند را مطالعه فرمایید.
گیاه زعفران از قسمتهای زیر تشکیل شده است :
پیاز زعفران:
عامل اصلی تولید گیاه زعفران پیاز این گیاه می باشد. برای تولید گیاه رعفران باید پیاز این گیاه را در خاک کاشت. پیاز گیاه زعفران در شکل های دایره ای ، پهن ، لوزی و بیضی فروخته می شود.
برگ:
برگ زعفران اولین قسمتی است که پس از کاشت پیاز زعفران دیده می شود و رشد می کند. به برگ زعفران چمچمه هم می گویند.
گل برگ :
گل برگ گیاه زعفران به رنگ بنفش می باشد تعداد گل برگ های گیاه زعفران سه عدد می باشد که می تواند ضخامت آنها کم یا زیاد باشد. گل برگ های در قسمت بالای گل زعفران قرار دارند و از آنها می توان جهت تهیه دمنوش استفاده شود.
خامه :
قسمت پایین و زرد رنگ کلاله خامه می باشد. رنگ خامه می تواند کم رنگ یا پررنگ باشد.
کلاله :
کلاله همان رشته های زعفران است که از آن به عنوان مهم ترین قسمت زعفران یاد میشود. قسمت تجاری و مهم زعفران کلاله زغفران است که عموم از آن به عنوان زعفران یاد می کنند. این قسمت خود از دوقسمت قرمز رنگ و سفید رنگ تشکیل شده است. قسمت سفید رنگ به ریشه زعفران معروف است و تمام خواص موجود در قسمت قرمز رنگ را دارا می باشد. تقسیم بندی زعفران اصولا براساس نوع برش این قسمت می باشد. شاید این سوال برای شما پیش آمده باشد که چند نوع زعفران داریم؟ تفاوت آن ها در چیست؟ کدام یک مرغوب تر است؟ چرا برخی کاملا قرمز و برخی بخش سفید دارند؟ در این مقاله ما قصد داریم که به طور کامل پاسخ این سوال ها را بدهیم.
دسته بندی انواع زعفران :
زعفران به دسته های متفاوت تقسیم بندی می شوند. هرچه خواص زغفران بیشتر باشد کیفیت زعفران هم بیشتر است. تقسیم بندی زعفران می تواند به محل کشت و نوع خشک کردن آن ها نیز بستگی داشته باشد. اما یکی از مهم ترین فاکتور ها برای دسته بندی زعفران نحوه جدا کردن کلاله از خامه زعفران است. که به چند نوع زغفران دسته،پوشال، نگین، سرگل، نرمه تقسیم می شود. در زیر هریک از این دسته بندی ها به صورت مختصر توضیح داده خواهد شد.
زعفران دسته(دخترپیچ):
پایه ترین و ساده ترین نوع زعفران، زعفران دسته می باشد. این نوع زعفران از خشک کردن کل یک رشته زعفران (خامه و کلاله باهم ) به دست می آید. از آنجا که این نوع زعفران به همان روشی که چیده میشود بدون هیچ جداسازی داخل بسته بندی قرار می گیرد به آن مادر زعفران نیز می گویند. همچنان به دلیل آنکه دسته بندی این نوع زعفران در قدیم توسط دختران انجام می شد به آن زعفران دختر پیچ هم گفته می شود. شیوه خشک کردن این زعفران به دو صورت یک سویه و دو سویه می باشد. در حالت یک سویه کلاله ها و خامه ها بر روی یکدیگر چیده می شوند اما در حالت دو سویه کلاله ها در دو قسمت و خامه در مرکز قرار می گیرد. در این نوع زعفران به دلیل اینکه خامه و کلاله باهم وجود دارد امکان تقلب نیست و اما به دلیل اینکه خشک شدن خامه زمان بیشتری را نسبت به کلاله نیاز دارد کلاله کیفیت خود را از دست می دهد. این نوع زعفران قیمت پایین تری نسبت به سایر زعفران ها دارد. سازمان استاندارد جهانی به این نوع زعفران درجه و رتبه 4 را داده است.
برای خرید زعفران دسته به لینک زیر مراجعه نمایید :
زعفران پوشال :
زمانی که کلاله زعفران به همراه 1 تا 3 میلی از خامه جدا می شود زعفران به جز رنگ قرمز دارای قسمتی از رنگ زرد یا نارنجی نیز می باشد به این نوع زعفران پوشال می گویند. در این نوع زعفران به دلیل وجود کامل کلاته رنگ دهی بسیار خوب است و همچنین به دلیل وجود قسمتی از خامه ویژگی های موجود در رشته را نیز دارا می باشد. این نوع زعفران نسبت به زعفران دسته کیفیت و رنگ دهی بالاتری دارد. همچنین به دلیل وجودخامه در این نوع زعفران هم امکان تقلب کم تر می باشد. این نوع زعفران دارای قمیت پایینی می باشد به همین دلیل می توان گفت که یکی از رایج ترین انواع زعفران در فروشگاه ها می باشد.
برای خرید زعفران پوشال به لینک زیر مراجعه نمایید :
انواع زعفران پوشال :
زعفران پوشال را میتوان با توجه به میزان فرخوردگی کلاله و میزان خامه متصل به کلاله به چند دسته زعفران پوشال قلمدا، زعفران پوشال معمولی و زعفران پوشال ضعیف تقسیم کرد.
زعفران پوشال قلمدار :
مرسوم ترین نوع زعفران پوشال ، پوشال قلمدار می باشد در این نوع زغفران کلاله ها ضخیم و میزان فرخوردگی آن ها کم می باشد همچنین میزان خامه آن نیز کم است. این نوع زعفران دارای قدرت رنگ دهی بالا می باشد.
زعفران پوشال معمولی :
ضخامت کلاله در این نوع زعفران معمولی و همچنین کلاله ها دارای میزانی فرخوردگی می باشند. میزان خامه در پوشال معمولی نسبت به پوشال قلمدار بیشتر است.
زعفران پوشال ضعیف :
این نوع زعفران نسبت به پوشال قلمدار و پوشال معمولی دارای کلاله های ضعیف تری می باشد. این نوع زعفران بسیار شکننده و ضعیف هستند.
زعفران سرگل :
قسمت خالص زعفران که به طور کامل قرمز رنگ میباشد و هیچ گونه خامه در آن وجود ندارد زعفران سرگل نامیده می شود این نوع به دلیل اینکه کاملا قرمز رنگ است به زعفران سرخ نیز معروف است. زعفران سرگل بسته میزان کیفیت و رنگ دهی دارای عیار متفاوتی می باشد که بهترین آن با عیار 270 شناخته شده است. این نوع زعفران دارای خلوص و کیفیت بالایی می باشد به همین دلیل به زعفران ممتاز نیز معروف است. در این نوع زعفران شاخه ها به طور کامل از هم جدا می باشند. کیفیت این نوع زعفران نسبت به زعفران پوشال و زعفران دسته بهتر می باشد. زعفران سرگل بسته به ضخامت و انداره کلاله به سه دسته ممتار ، ریشه و سرقلم تقسیم می شود.
برای خرید زعفران سرگل به لینک زیر مراجعه نمایید:
زعفران نگین :
در جداسازی این نوع زعفران کلاله و خامه از مرز مشترکشان جدا می شوند و به همین دلیل سه شاخه به هم متصل است و جدا نمی شود این نوع از زعفران کاملا خوش رنگ و یک دست بوده و به رنگ قرمز فوق العاده ای است. کلاله های این زعفران درست و بد و هیچ گونه فرخوردگی می باشند یا میزان فرخوردگی بسیار کم است. این نوع زعفران بالاترین قیمت و کیفیت را دارا می باشد و بیش تر برای صادرات زعفران از این نوع زعفران استفاده می گردد. زعفران نگین باتوجه به میزان رنگ دهی، ضخامت کلاله ها، طول کلاله، میزان فرخوردگی تقسم بندی می شود که در زیر به معرفی این دسته ها خواهیم پرداخت.
برای خرید زعفران نگین به لینک زیر مراجعه نمایید :
درجه 1 :
در این نوع زعفران نگین کلاله ها بدون هیچ گونه فرخوردگی در رشته هایی ضخیم کاملاً مجزا از یکدیگر دیده می شوند.
برای خرید زعفران نگین درجه یک یا زعفران نگین سوپر به لینک زیر مراجعه نمایید :
درجه 2:
در این نوع زعفران هم کلاله ها بدون هیچ گونه فرخوردگی وجود دارند. تفاوت این نوع از زعفران با نوع درجه یک در میزان درشتی و ضخامت کلاله ها است. در نوع درجه 2 کلاله ها به شکل ریز و درشت هستند.
زعفران شبه نگین :
دراین نوع زعفران نگین کلاله ها دارای مقداری فرخوردگی می باشند همچنین قلم های زعفران ریز و درشت هستند.
زعفران نگین پرسی :
یکی دیگر از انواع زعفران زعفران اتویی یا پرسی می باشد که در زمان پروسه فرآوری به نوعی آن را پرس می کنند. زعفران پرسی به صورت سفارشی تولید می شود به همین دلیل به وفور در بازار یافت نمی شوند.
برای خرید زعفران نگین پرسی به لینک زیر مراجعه نمایید :
زعفران نرمه :
هنگامی که کلاله‌‌های زعفران از گل زعفران جدا شده و خشک می شوند در هنگام جابه جایی، جداسازی و یا الک شدن زعفران ها بعضی از کلاله های درشت خرد شده و ریز ریز می‌شوند، که به این زعفران های خرد شده زعفران شکسته یا زعفران نرمه می‌گویند. این نوع زعفران همان عطر و بوی زعفران نگین و سرگل را دارا می باشند تنها تفاوت آن ها در ظاهر می باشد که به دلیل خورد بودن این نوع زعفران قیمت پایین تری دارا هستند. همچنین میزان تقلب در زعفران نرمه بسیار زیاد است.
برای خرید زعفران نرمه به لینک زیر مراجعه نمایید :
زعفران سفید :
قسمت خامه زعفران که به طور کامل از کلاله جدا شده است به زعفران سفید یا زعفران ریشه معروف است. ریشه زعفران همان خواص زعفران را با مقدار کم تر دارد و میتوان در مواقعی که رنگدهی زعفران مدنظر نیست و تنها خواص درمانی زعفران مورد توجه است از آن استفاده کرد. استفاده به جای زعفران در اینگونه مواقع صرفه ی اقتصادی نیز دارد. چرا که ریشه زعفران نسبت به سایر زعفران ها با قیمت کمتری عرضه می شود. از زعفران سفید می توان در مصارف دارویی، درست کردن ماسک و محصولات آرایش بهداشتی استفاده کرد.
برای خرید زعفران ریشه یا زعفران سفید به لینک زیر مراجعه نمایید :
در صورت هر گونه سوال یا مشاوره می توانید با ما در تماس باشید.
