معرفی انواع قارچ

قارچ موجودی است که هیچ اندام فتوسنتزی ندارد. بنابراین گیاه نیستند و از لحاظ ساختاری به جانوران شبیه نیستند.در نتیجه در دسته جداگانه ای دسته بندی می شوند. قارچ ها را به دو دسته قارچ های سمی و خوراکی تقسیم می کنیم. قارچ های خواراکی دارای گونه های زیادی هستند که به صورت وحشی در طبیعت یا به صورت پرورشی تولید می شوند.

قارچ از قسمت های زیر تشکیل شده است:

کلاهک:
کلاهک می‌تواند شکل‌های مختلفی داشته باشد و شکل آن‌ها می‌تواند در طی دوره چرخه رشد قارچ تغییر کند. آشناترین شکل کلاهک شکل محدب یا برآمده است. کلاهک های برآمده اغلب به گسترش خود تا زمان مسطح شدن ادامه می‌دهند. بیشتر گونه‌های شناخته شده ی قارچ، کلاهک برآمده دارند، مانند قارچ دکمه ای.

تیغه:
دنده هایی مانند پرده های کاغذی که در زیر کلاهک وجود دارد را تیغه می گویند. تیغه ها براساس شکل تیغه که به ساقه متصل شده است به هنگام مشاهده از پهلو طبقه بندی می شوند و وظیفه ی پراکندگی هاگ (مشابه بذر در گیاه) را به عهد دارد.

ساقه:
ساقه از کلاهک قارچ حمایت می کند و همچنین در پراکندگی هاگ نیز کمک می کند.

فنجانک:
ساقه درون فنجانک قرار می گیرد. فنجانک در شناسایی قارچ وحشی بسیار سودمند هستند زیر ا به راحتی دیده می شود. فنجانک یک قارچ اغلب به طور جزئی یا کامل در زمین مدفون است بنابراین باید در هنگام شناسایی قارچ مراقب آن ها باشیم.

میسیلیوم:
میسیلیوم قارچ که به آن نخیه نیز می گویند از رشته هایی نخ مانند به نام هیفا تشکیل شده است. که مجموعه هیف ها در پیوند به هم شبکه ای را تشکیل می دهند که مانند ریشه ی گیاه در زمین پخش شده است.

ارزش غذایی قارچ:

قارچ منبع عظیمی از پروتئین است که بخش اعظمی از پروتئین های مورد نیاز بدن انسان را تأمین می کند همچنین کربوهیدرات موجود در قارچ مانند کتین که دیوار سلول قارچ ها را تشکیل می دهند موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند. در نتیجه ماده مناسبی برای رژیم غذایی می باشد. خوشبختانه قارچ در ایران تولید می شود. تولید قارچ در ایران از نمونه های عملی است که توانسته اشتغال دائمی برای افراد ایجاد کند. اگر تمایل دارید با پرورش قارچ آشنا شوید مقاله ی آشنایی مراحل پرورش قارچ را مطالعه کنید. 

خواص قارچ:

به دلیل آن که قارچ نیمی بیش تر آن از آب تولید شده است فاقد چربی و کالری می باشد و به دلیل پروتئین و فیبر موجود در آن برای رژیم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.  همچنین به دلیل وجود آنزیم های موجود در قارچ ها برای کلسترول و فشار خون مفید می باشد. قارچ حاوی آهن می باشد که برای کسانی که کمبود آهن دارند می توان مورد استفاده قرار می گیرد.

مضرات قارچ:

قارچ باعث افزایش گلبول سفید می شود توصیه می شود بیش اندازه مصرف نشود همچنین نفاخ و دیر هضم می باشد و برای معده های ضعیف مضر است و کسانی که کبد چرب دارند باید در مصرف قارچ احتیاط کنند. 

بیش از 120 هزار نوع قارچ وجود دارد که در ادامه به برخی از قارچ های خوراکی می پردازیم.

انواع قارچ:

قارچ دکمه ای:
قارچ دکمه ای از مواد آلی مرده گیاهان غذای مورد نظر خود را تامین می کند. از نظر ظاهری قارچ دکمه ای اگر در طبیعت رشد کند کاملا سفید نیست و لی قارچی که در مزارع کشت می شود بافت کاملا سفیدی دارد. این قارچ نسبت به قارچ های دیگر ارزان تر و در دسترس تر می باشد. از خواص دارویی قارچ دکمه ای می توان آن را  به عنوان کاهنده گلوکز خون معرفی کرد که برای دیابت نوع 1و2 مفید است و همچنین به دلیل وجود آنتی بیوتیک و ویتامین های A و B می تواند ماده غذایی مفیدی برای رژیم غذایی باشد.

قارچ قهوه ای:
همان قارچ دکمه ای است ولی کمی بالغ تر از آن می باشد در واقعه  این قارچ را دیرتر برداشت می کنند. در صورت بالغ شدن بیش تر قهوه ای و بزرگ تر می شود. به دلیل وجود  اسید آمینه و آنتی اکسیدان در  آن ضدسرطان می باشد.

قارچ صدفی:
این قارچ ها از درختان مرده تغذیه می کنند و درآب و هوای معتدل و نواحی گرمسیری رشد می کنند از نوع قارچ های گوشتخوار است که از این راه نیتروژن مورد نظر خود را دریافت می کند .قارچ های صدفی منبع ویتامین D می باشد. و برای تثبیت سطح قند خون، سیستم ایمنی بدن، مشکلات قلبی و عروقی ، مشکلات پوست و سلامتی مغز مفید است.

قارچ شاه صدفی:
نام دیگر این قارچ ها ارینچی می باشد این قارچ ها ساقه بلند و ضخیم دارند ولی کلاهکش نسبت به ساقه اش کوچک تر است. نسبت به قارچ های دیگر طول عمر بیشتری دارند و حاوی کربوهیدرات ، پروتئین و عناصر معدنی و فیبر می باشد و طعم لذیذی دارند.

قارچ قیفی:
این نوع قارچ ها به صورت وحشی در طبیعت رشد می کنند و بیش تر در ناحیه دریای خزر می رویند از نظر ظاهری به دلیل کلاهک محدبی شکل و رنگ زردی که دارد زیبا است و طعم شیرین و فلفلی دارد و به عنوان محبوب ترین قارچ دنیا محسوب می شود.

قارچ انوکی:
این نوع قارچ ها به طور طبیعی زیر درخت خرمالو و توت رشد می کند. به طور طبیعی از نور خوشید تغذیه می کنند ولی در حالت پرورشی نیاز به نورخورشید ندارند. شکل ظاهری آن به صورت خوشه ای و دسته ای است و دارای ویتامین های B5,B3,B2,B1 می باشد و به دلیل وجود آنتی اکسیدان در آن، باعث کاهش چربی روده می شود. علاوه بر این برای کبد، کلسترول بالا، فشارخون بالا و بیماری معده مفید است. این قارچ بیشتر در غذاهای آسیای شرقی مورد استفاده قرار می گیرد.

قارچ شیتاکه:
این نوع قارچ ها بر روی درختان پوسیده رشد می کنند و در مناطق با آب و هوای گرم و مرطوب جنوب شرقی می رویند علاوه بر نوع وحشی ، نوع پروشی هم وجود دارد و در ایران نیز قابل تهیه می باشد ولی به دلیل خواص درمانی بسیار بالایی که دارند در مصارف دارویی مورد استفاده قرار می گیرند. در صورتی که این قارچ بیش از اندازه مورد مصرف قرار بگیرد گلبول سفید بدن را افزایش می دهد و باعث بروز حساسیت پوستی و مشکلات معده می شود.

طریقه نگهداری قارچ:

قارچ هایی که بیش تر مورد استفاده قرار می گیرند طول عمر کوتاهی دارند و بیش تر از سه تا چهار روز  نمی توان بیشتر در فریز نگهداری کرد باید به این نکته توجه کنید تا قبل از مصرف قارچ شسته نشود و در بسته های کاغذی نگهداری شود اگر تمایل دارید به مدت زیادی قارچ را نگهداری کنید می توانید به حالت کبابی، سرخ شده و پخته شده به مدت یک ماه در فریز نگهداری کنید.

در صورت هر گونه سوال یا مشاوره می توانید با ما در تماس باشید.