شرکت بازرگانی ثمین اطلس
شیوه های نگهداری قارچ ها
شناسایی جایگاه قارچ در هرم غذایی به شناخت ارزش غذایی و مقدار مورد نیاز مصرفی بدن به قارچ کمک بسیاری بالایی می کند قارچ در دسته بندی میوه و سبزیجات قرار می گیرند. معمولا مواد غذایی که در دسته بندی میوه و سبزیجات قرار می گیرند نیاز به مصرف بیشتری نسبت به اکثر مواد غذایی دارند. خرید و فروش قارچ و مصرف آن برای حفظ سلامتی و تامین موادغذایی بسیار مفید و ضروری می باشد. متاسفانه بیش تر مردم قارچ را به عنوان یک ماده غذایی مفید نمی دانند در صورتی که قارچ در جذب مواد بسیار قوی هستند و به همین دلیل به راحتی مواد مغذی، مواد شیمیایی و سموم را جذب می کنند. در نتیجه قارچ هایی که در محیط های باز و کنترل شده رشد می کنند بیش تر احتمال آلودگی و مسمومیت بالایی دارند. با این حال خصوصیات غذایی و دارویی قارچ باعث شده است که این خوراکی لذیذ مورد توجه قرار گیرد مصرف قارچ علاوه بر تامین مواد غذایی بدن از ابتدا به بیماری مانند سرطان جلوگیری می کند. از این رو به دلیل ارزش غذایی قارچ به روش نگهداری قارچ توسط تولیدکنندگان می پردازیم.
به طور کلی نگهداری قارچ بیش از 4 تا 5 روز شامل فعالیت هایی است که مانع از فاسد و خراب شدن قارچ می شود.
انواع روش های نگهداری قارچ:
1.خشک کردن قارچ ها با هوا:
متداول ترین روش نگهداری قارچ، خشک کردن
آن ها با هواست. حدود 90% قارچ را آب تشکیل می دهد که باید به سرعت قارچ را خشک
کرد که دچار تغییر رنگ نشود. در صورت قرار دادن قارچ در معرض هوای گرم و خشک، آب
موجود در قارچ تبخیر می شود و حجم آن کمتر خواهد شد. بعد از خشک کردن باید آن ها
در ظروف پلاستیکی درون فریزر قرار داد.
با این روش می توانید به مدت زمان بسیاری
قارچ را در فریز نگهداری کنید فقط توجه فرمایید قبل از مصرف باید کمی آن ها را
خیساند تا آبی که از دست داده را دوباره به دست آورد.
خشک کردن قارچ ها به روش تجاری:
خشک کن های صنعتی برای خشک کردن قارچ
گزینه ی مناسبی هستند ولی به دلیل فاصله نزدیک سینی ها به یکدیگر قارچ هایی که
بزرگ تر هستند باید به قطعات کوچکتری تقسیم شوند که با سینی بالای برخورد نداشته
باشند. در این روش با عبور دادن هوا گرم در بین سینی ها باعث خشک شدن قارچ ها می شوند البته نگهدار ی به روش خشک کردن تا حدودی ارزش غذایی
قارچ را از بین می برد.
2. انجمادکردن قارچ ها:
یکی دیگر از روش های نگهداری قارچ انجماد می باشد در این روش 90% آب موجود در قارچ
یخ زده می شود. با این روش علاوه بر یخ زدن آب موجود در آن ، دیوارهای سلولی قارچ
نیز تحت فشار قرار می گیرند. زمانی که می خواهید از قارچ انجماد شده استفاده کنید
بعد از آب شدن آن شکل ظاهری قارچ نامناسب می باشد از این رو فقط می توانید در
غذاهایی مانند سوپ استفاده کنید.
انجماد
خشک قارچ ها:
بهترین
روش انجماد خشک است که از این طریق طعم، خاصیت غذایی قارچ حفظ می شود. به دلیل
هزینه بالای این روش تعداد کمی از تولیدکنندگان از این روش استفاده می کنند و این روش بیش تر برای قارچ های شیتاکه قابل استفاده است. در این روش ابتدا قارچ در دمای 20- درجه یخ
زده می شود. سپس قارچ ها در سینی های گرم در یک محفظه خله قرار داده می شوند.در
نتیجه قارچ یخ زده شروع به آب شدن می کند اما به جای آب شدن مستقیم به بخار تبدیل
می شوند و عمل تصعید اتفاق می افتد. در این روش مقداری از آب موجود از قارچ گرفته می
شود اما شکل ظاهری آن حفظ می شود و ارزش غذایی خود را از دست نمی دهد.
کنسرو
کردن قارچ ها:
در این روش پس از ورود قارچ به کارخانه درون کانال های شستشو قرار می گیرند و عمل
شستشو به مدت 3تا 4 دقیقه توسط آب جوش و هوا انجام می گیرد.
برای کنسرو کردن قارچ ها بیش تر از قارچ
های دکمه ای استفاده می شود در این قسمت قارچ ها توسط اسلایدر ورقه ورقه می شود
سپس وارد دستگاه بلنچر می شوند تا پخت اولیه انجام گیرد. بعد از این مراحل برای تهیه سس موجود آن
بسته به نوع کنسرو تهیه شده داخل قوطی هایی که از قبل استریل شده اند ریخته می شوند
و درب آن ها پلمپ می گردد. و در انتها نام تولیدکننده، تاریخ تولید و تاریخ انقضا
بر روی آن حک می‌شود.
خلاصه:
به طور کلی قارچ ها پس از تولید اگر مورد استفاده قرار بگیرند ارزش غذایی بالاتر دارند اما به دلیل فرآیند دسترسی محصول به مشتری نیاز است برای جلوگیری از خراب شدن قارچ به روش های ذکر شده از آن ها نگهداری کرد. به طور کلی روش کنسرو کردن بهترین روش نگهداری می باشد البته بر اساس نیاز مشتری قارچ مورد نظر انتخاب می شود.
در صورت هر گونه سوال یا مشاوره می توانید با ما در تماس باشید.
