بررسی درجه کیفیت قارچ ها

در زمان خرید قارچ دکمه ای لازم است تا با نشانه های کیفیت قارچ دکمه ای آشنا باشید تا بتوانید قارچ سالم و تازه ای خریداری نمایید.

راه های تشخیص قارچ با کیفیت:

کلاهک قارچ به پایه چسبیده باشد: 
در صورتی که قارچ کلاهک آن به طور کامل باز نشده باشد از نشانه های تازگی و سلامت قارچ می باشد. در صورتی که تیغ های قارچ در مجاورت هوا قرار گیرد به مرور از خواص آن کاسته می شود. یکی دیگر از راه های تشخیص قارچ با کیفیت توجه به رنگ تیغه های زیر کلاهک می باشد هرچه رنگ آن تیره تر باشد کیفیت آن پایین تر و خواص آن کمتر است. رنگ تیغه ی قارچ تازه صورتی کمرنگ می باشد.

قارچ فاقد لکه، بریدگی، آفات و مواد زائد باشد:
لکه های قهوه ای موجود در قارچ نشان وجود بیماری در قارچ می باشد. قارچ سالم و با کیفیت فاقد لکه می باشند. اگر کلاهک از پایه جدا شود خاصیت قارچ به مرور کاهش می یابد و با قرار گرفتن در معرض هوا، آلودگی بیشتری را به خود جذب می کند. وجود آفت روی قارچ باعث بیماری در بدن می شود به همین دلیل باید قبل از مصرف به خوبی قارچ شسته شود تا تمام آلودگی از سطح آن پاک شود.  

فاکتورهای تاثیرگذار در کیفیت قارچ:

نژاد:
نژاد قارچ بر اساس رنگ، شکل ظاهری و سختی قارچ بررسی می شود. که بر این اساس به دو تیپ U1 و U3 تقسیم شده اند. تیپ U1 قارچ هایی بزرگ، سفت و به لحاظ رنگ سفید می باشند. که معمولا در سراسر جهان از نوع تیپU1 کشت می شود. اما تیپ U3 قارچ های کوچکتر با کلاهک صاف می باشند. که بر اساس نیاز مصرف کننده تیپ های متفاوتی کشت می شود.

آبیاری:

برای آبیاری محصول باخطا و آزمون و با استفاده از تجربه مزرعه‌داران می توانید میزان آبیاری این محصول را بسنجید. توجه فرمایید آبیاری نامناسب می تواند باعث افت کیفیت و در شرایط حادتر سبب توقف رشد قارچ شود. از این رو برای به جود نیامدن این شرایط باید از دو یا سه ساعت بعد از از آبیاری با هدف خشک شدن سطح بستر قارچ، هوادهی شدیدی انجام شود. در نتیجه قارچ سریع خشک می شود و رشد قابل توجهی در بستر قارچ اتفاق می افتد. به طور کلی اگر بعد از آبیاری، با هوادهی خشکی در سطح بستر ایجاد کنیم باعث رشد بسیاری در قاچ می شوید.

روش های پرورش:
برای برداشت قارچ با کیفیت باید روش های پرورشی مناسب و بدون هیچ اختلالی انجام شود. پرورش بدون اختلال یعنی فضای کافی برای رشد بر روی بستر داشته باشد و در سالن های همواره تبخیر مناسب برای رشد قارچ وجود داشته باشد. علاوه بر این کیفیت مواد اولیه مصرفی در ساخت کمپوست و خاک پوششی نیز در این خصوص بسیار مهم است همچنین شرایط آب و هوایی مناسب و صحیح در سالن ها ی پرورش بر کیفیت محصول تاثیرگذار است. (در صورتی که تمایلی دارید درباره ی پرورش قارچ بیشتر آشنا شوید می توانید مقاله آشنایی با مراحل پرورش قارچ مطالعه فرمایید.)

در این مقاله به بررسی راه های تشخیص قارچ با کیفیت و فاکتورهای تاثیرگذار در کیفیت آن پرداختیم در ادامه بر اساس توضیحات ارائه شده به بررسی انواع درجه کیفیت قارچ می پردازیم.

انواع درجه کیفیت قارچ دکمه ای:

قارچ سوپر:
بالاترین درجه کیفیت در قارچ های دکمه ای را دارد این نوع قارچ کاملا سفید، کلاهک پشته آن کاملا بسته است و ظاهری عاری از آلودگی را دارند و گزینه ی مناسبی برای صادرات قارچ می باشند. قارچ سوپر در کارتن ها بسته بندی می شوند. در داخل کشور قارچ با کیفیت سوپر در سبدهای کوچک بین 3 تا 5 کیلوگرم بسته بندی می شوند. دلیل این که قارچ ها با وزن کم بسته بندی می شوند به دلیل له نشدن آن ها می باشد. قارچ سوپر جز قارچ هایی لاکچری به حساب می آید و به همین دلیل قیمت بالاتری نسبت به بقیه قارچ ها دارد و زمان ماندگاری آن بین 5 تا 8 روز می باشد.

قارچ درجه یک:
قارچ درجه یک نسبت به قارچ سوپر ضعیف تر است ولی کیفیت این نوع قارچ بالا می باشد. ولی از نظر ظاهری ممکن است لکه های کوچکی روی آن داشته باشد که در مراحل پاکسازی محصول این لکه به دلیل قرار گرفتن در بستر پاک نشده اند. قارچ درجه یک مانند قارچ سوپر رنگ نسبتا سفید و بافت متراکم و کلاهک پشت آن کاملا بسته است و ممکن است آبکی یا خشک باشد. که این نوع قارچ ها نسبت به قارچ سوپر قیمت پایین تر دارد.

قارچ درجه دو:
این نوع قارچ نسبت به دو نوع قارچ دیگر کیفیت پایین تری دارد و جز قارچ های ضعیف به حساب می آید. شکل ظاهری این نوع قارچ لکه دار است و کلاهک پشت آن میزان کمی باز شده است اما کاملاً از تمام قسمت دایره ای چتر زیر باز شده است. بافت قارچ نیمه متراکم و در اندازه های ریز و درشت در سبدهای بسته بندی قرار داده می شوند. این سبدها معمولاً در سبدهای 9 تا10 کیلوگرمی می باشند. قارچ درجه دو را باید بلافاصله پس از خرید مصرف شود زیرا هرچه زمان نگه داری طولانی تر شود تعداد لکه ها آن بیش تر و کلاهک آن بازتر می شود و قارچ رو به خرابی می رود. قیمت قارچ درجه دو نسبت به دو نوع قارچ دیگر کم تر می باشد و برای مصارف خانگی مورد استفاده قرار می گیرد.

قارچ درجه سه:
این نوع قارچ کیفیت پایین تری نسبت به دیگر قارچ های ذکر شده دارد از نظر ظاهر دارای لکه های بسیاری است و چتر قارچ بازش شده است و رنگ تیغه های قارچ به رنگ قهوه ای تیره و سیاه متمایل است. به طور کلی قارچ حالت شادابی خود را از دست داده است. این قارچ باید بلافاصله پس از خرید استفاده شود در غیر این صورت فاسد و خراب می شود. قیمت این نوع قارچ پایین ترین قیمت نسبت به قارچ های دیگر دارد.

قارچ زنگی:
یکی دیگر از انواع درجه کیفیت قارچ می باشد این نوع قارچ فقط لکه های قهوه ای رنگ بر روی سطح خود دارند که به هنگام مشاهده این لکه ها باید از ما بقیه قارچ ها جداسازی شود تا به دیگر قارچ ها سرایت نکن. از نظر ظاهری کلاهک پشت بسته است و بافت متراکمی دارد لکه های موجود در سطح این قارچ برای سلامتی انسان ضرری ندارد فقط یک نوع آلودگی در سطح قارچ می باشد. 

قارچ ریز:
در هنگام برداشت قارچ ها، قارچ های ریز و درشت جداسازی می شود. قارچ های درشت تر برای مصارف صادراتی استفاده می شود و قارچ های ریز برای استفاده در رستوران ها، فست فودها و... مورد استفاده قرار می گیرد. این نوع قارچ ها از نظر ظاهر نسبتا سفید رنگ می باشد ، کلاهک آن بسته و پایه کوتاهی دارد.

در صورت هر گونه سوال یا مشاوره می توانید با ما در تماس باشید.